发面馒头可以加碱吗
发面馒头 可以加碱。加碱的目的是为了中和发面过程中的酸性，使馒头口感更好。具体操作如下：
碱的使用
传统方法：在过去，人们常用碱面（碳酸氢钠）来中和老面（发酵过的面团）的酸性，以达到酸碱平衡，使馒头味道更好。
现代方法：如果使用干酵母，则不需要再加碱，因为干酵母本身就可以发酵产生气体，使面团膨胀松软。但如果使用老面发酵，仍需要适量添加碱来中和酸性。
加碱的量
碱的用量需要控制，过量会导致馒头发黄且味道苦涩。
一般建议每斤面最多放1.5克碱。
加碱的方式
将碱先用水溶解，然后均匀地加入到面团中，以避免馒头内部出现碱疙瘩或小黄点。
检查碱量
可以通过切开面团检查，如果上面有芝麻粒大小均匀的孔，说明用碱量适宜。