冷天气怎么发面做馒头

在冷天气里发面做馒头，可以采用以下几种方法来提高发面效率和馒头质量：

在面粉中加入适量的啤酒，按照1:1的比例将啤酒和水混合，然后缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成为光滑的面团。啤酒中的酵母成分能够促进面团的发酵，使蒸出来的馒头更加松软。

在冷天里，由于气温较低，面团的发酵速度会相对较慢。此时，若能在发面时加入一点盐水调和，就能有效地缩短发酵时间。盐水的加入不仅能够为面团增添一份咸香，还能促进酵母的活性，使面团更快地膨胀起来。

在发酵粉中加入一些白糖，可以缩短发酵时间，提高发酵效果。白糖能够为酵母提供能量，使其更加活跃地工作。在和面时，将发酵粉和白糖混合均匀后，再加入适量的水搅拌成面团，然后放置在温暖的地方进行发酵。

使用温水和面，以提高面团的温度。温水的温度应在30℃-35℃之间，这个温度最适合酵母发酵。将酵母溶解在温水中，静置5分钟后再加入面粉，这样能让酵母完全活跃起来。

馒头胚做好后，不要直接上锅蒸，而是要进行二次发酵。将馒头胚放进蒸屉里，盖上锅盖（避免馒头胚表面变干），静置大约二十分钟左右，具体时间要看实际情况。二次发酵完成后，馒头会变得更加蓬松。

如果室内气温较低，可以采取一些措施为面团创造温暖的环境。例如，将面盆放入温水中，水温控制在40℃左右，盖上保鲜膜；或者将烤箱调到发酵模式（约35℃），或者将面盆放在暖气附近。

在和面时，可以加入一些小苏打代替酵母粉快速发面。小苏打可以中和面团中的酸味，使蒸出来的馒头口感更好。