发面酵母水温过高
发面酵母的水温过高会导致 酵母失去活性，从而影响面团的发酵效果。酵母在 35℃的水温下活性最高，温度过高或过低都会影响其活性。一般来说，水温低于 30度或高于 40度都不利于酵母的活性。
如果水温过高，酵母细胞会被高温烫死，导致面团无法发酵或发酵过度，失去弹性，影响最终制品的质量。
为了避免水温过高的问题，建议将水温控制在 35℃左右，这是酵母活性最佳的温度范围。如果水温过高，可以尝试以下方法：
降低水温：
将水温调整到35℃左右，以保证酵母的正常发酵。
二次醒发：
在包完包子后，不要直接上锅蒸，而是先进行二次醒发，让面团有时间恢复活性。
使用快速发酵酵母：
如果水温过高无法避免，可以考虑使用快速发酵酵母等特制酵母，这些酵母在一定高温下也能发酵成功。
总之，控制好水温是发面过程中非常重要的一环，确保酵母在适宜的温度下活性最佳，从而获得理想的发酵效果和面食质量。