炒腊肉要不要放盐

腊肉 通常不需要在直接炒的时候再放盐。因为腊肉在腌制过程中已经添加了大量的盐分，其本身具有足够的咸味。如果在炒制时再加入盐，可能会使菜肴变得过咸，影响口感。

正确的炒腊肉的做法包括：

浸泡去盐：

将腊肉放入温水中，加入一勺盐，浸泡30分钟。盐能加速腊肉中盐分的溶解，同时温水能让腊肉的肉质初步软化。浸泡好后，将腊肉取出，用刷子把表面刷洗干净，去除杂质和多余的盐分。

煮腊肉：

把腊肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15分钟左右。煮的过程中，腊肉的部分油脂会被煮出，咸味也会进一步减轻，而且肉质会变得更加软糯。

煸炒腊肉：

炒腊肉时，不要直接炒，要先将腊肉放在锅里进行煸炒，一直煸炒至透明状的时候再下入自己爱吃的蔬菜进行翻炒。

最后调味：

在炒制蔬菜时，可以根据个人口味适量加入盐调味。由于腊肉本身已经有咸味，所以盐的用量要适中，避免过咸。

综上所述，炒腊肉时不需要在炒制过程中再放盐，只需在炒制前进行适当的浸泡和煮制，以去除多余的盐分，使炒出的腊肉更加鲜嫩可口。