虾仁馄饨怎样做不腥气

要制作不腥气的虾仁馄饨，可以遵循以下步骤：

选择肥瘦比例为3:7的五花肉或前腿肉，这样的猪肉油脂丰富，能增添馄饨馅的香味。

选用新鲜、有弹性、无异味的虾仁，去壳去虾线后备用。

蔬菜如荠菜、白菜、芹菜等，洗净后焯水、过冷水、挤干水分切碎，以去除涩味并保留营养与口感。

使用料酒和花椒水去腥。将花椒粒放入温水中浸泡制成花椒水，在剁好的肉馅中先加入料酒去腥，然后分多次少量加入花椒水，持续搅拌至肉馅吸收水分。

加入鸡蛋液，提升肉馅的嫩滑口感，并形成保护膜锁住水分。

基础调味包括适量的盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精等。盐的用量要适中，生抽提鲜，老抽上色，白糖增添甜味，蚝油强化鲜味，鸡精使味道更加醇厚。

馄饨皮可以购买现成的，也可以自己制作。包馅时，在肉馅中加入虾仁，然后按照自己的喜好包成不同的形状。

煮馄饨时，水开后下馄饨，煮至浮起即可。煮好的馄饨可以放入事先准备好的汤底中，加入紫菜、小葱、生抽、香油、盐和鸡粉，搅匀后即可享用。

通过以上步骤，可以制作出既鲜美又不腥气的虾仁馄饨。