纸杯蛋糕蘑菇顶原因

纸杯蛋糕出现蘑菇顶的原因主要有以下几点：

热膨胀系数差异：

蛋糕在烘烤过程中，贴在模具壁附近的面糊和模具中心的面糊受热不均，导致热膨胀系数不同，从而产生拉力，使蛋糕顶部向上隆起形成蘑菇顶。

温度不恒定：

烤箱内部温度不恒定，导致靠近模具边缘的温度较低，而中心位置温度较高。这种温差会使蛋糕在中心部分膨胀过快，形成蘑菇头。

烤箱温度过高：

如果烤箱温度过高，蛋糕表面会过快凝结，而中心部分的气泡还未完全形成，就被表面的壳包裹住，从而形成蘑菇头。

蛋白打发不均匀：

蛋白打发不均匀会导致蛋白泡大小不一，烤制时造成不均匀膨胀，形成蘑菇头。

面糊倒多了：

如果面糊倒入过多，蛋糕在烘烤过程中会迅速膨胀，容易形成蘑菇头。

烤制时间不足：

蛋糕烤制时间不足，中心部分未完全熟透，会导致蛋糕在表面凝结、膨胀的同时，中心部分的气泡还在不断形成，从而形成蘑菇头。

未及时脱模：

蛋糕在烤制后，如果未及时脱模，会在热气中继续受热，从而形成蘑菇头。

为了解决纸杯蛋糕蘑菇顶的问题，可以尝试以下方法：

预热烤箱：确保烤箱在放入蛋糕前已经预热到适当温度。

控制面糊量：不要过量倒入面糊，通常保持在模具的七分满左右。