碟虾做法

碟虾，也称为蝴蝶虾，是一种以大虾为主要食材的美味菜肴。以下是几种碟虾的做法：

蝴蝶虾的做法一

用料

鲜虾

盐

料酒

胡椒粉

干淀粉

蛋清

面包糠

步骤

将虾清洗干净，去头去壳，保留最后一节和虾尾。

把刀尖插入第二节处，沿虾背的中心开背至最后一节处，挑去虾肠。

把虾的开背部分摊开，虾尾向下方从中间的开口处穿入，整理成蝴蝶形状。

用盐、胡椒粉腌制5分钟，加入干淀粉抓匀，加入稍稍打散的蛋清（半个即可），然后滚上面包糠。

入油锅炸制变色即可装盘。

蝴蝶虾的做法二

用料

大虾 6条

柠檬海盐 1勺

胡椒粉 1勺

姜 4片

面粉 20克

鸡蛋 2个

面包糠 100克

味极鲜 1勺

蚝油 1勺

生抽 1勺

油 1汤匙

步骤

虾开背去虾线，虾肚砍几下断虾筋。

胡椒粉、盐、姜片，加入味达美初榨原酿生抽、蚝油、味极鲜酱油，抓一抓腌制。

沾上面粉、蛋液、面包糠，按顺序裹面包糠。

放入空气炸锅，两边喷点油，180℃炸15分钟。

出锅后撒上一些香菜末即可上桌。

蝴蝶虾的做法三

用料

大虾 500克

竹笋 10克

香菇（鲜）10克

番茄 50克

青椒 50克

大蒜（白皮）5克

大葱 5克

鸡蛋清 10克

油皮 5克

白砂糖 5克

料酒 5克

淀粉（豌豆）5克

味精 1克

植物油 70克

步骤

虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水分，用刀从虾背中间片一刀取出汤泥，在二侧再各片一刀。

竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末。

蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆。

精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁。

锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干。

锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。