大席小炒的做法

大席小炒的做法有很多种，可以根据不同的食材和口味进行搭配。以下是几道大席小炒的做法：

食材：莴苣半根、香肠1根、玉米笋100克、荷兰豆200克、小米辣2个、葱半根、姜2片、蒜2瓣。

做法：

1. 葱姜蒜切好备用，汆烫过的荷兰豆和玉米笋切片，莴苣切片。

2. 起锅烧油，油热倒入葱姜蒜快速翻炒爆出香味。

3. 倒入切好的香肠，继续翻炒，香肠片微微打卷儿，呈半透明状。

4. 倒入一勺生抽调味，再倒入一勺蚝油增鲜。

5. 等香肠片均匀入味后，倒入准备好的蔬菜一起翻炒，所有食材均匀裹住料汁即可。

食材：小白菜200克、腐竹150克、油适量、盐适量、花椒适量。

做法：

1. 小白菜摘洗干净，腐竹泡发切段。

2. 锅中放油烧热，加入花椒炒香后加入腐竹。

3. 翻炒一会儿加入小白菜。

4. 炒至断生后加盐，加少许生抽翻炒均匀即可。

食材：皮肚180克、猪肉240克、洋葱头一个、芹菜48克、胡萝卜1个、花菜200克、泡过水的木耳230克、食盐8克、醋10ml、胡椒粉10g、料酒适量、生抽10ml、淀粉15g、葱姜蒜适量、鸡精8g、青红辣椒4个。

做法：

1. 胡萝卜切成丝，猪肉切成肉丝，花菜掰好，皮肚切成丝，芹菜和花菜切好后放入热水中焯一下。

2. 在切好的肉丝中配好适量的食盐、淀粉和水及料酒备用。

3. 将锅烧热倒入少量食用油，把调好的肉丝调料放到锅内翻炒后盛出备用。

4. 将锅烧热倒入油，待油温达到90度时，倒入切好的葱姜蒜，然后倒入配好的洋葱丝、生抽、醋、食盐和蔬菜，在将要出锅前加入煸炒好的肉丝，放入鸡精即可出锅。

食材：肉片、芹菜、皮肚、土豆、木耳、青椒、花生米、水、花椒粒、葱、姜、干辣椒段、老抽、米醋、胡椒粉、味精、鸡精、盐、白糖、香油。

做法：

1. 水开下入皮肚、土豆、芹菜，开锅倒出冲洗一下。

2. 起锅烧油，炸点花椒粒，葱姜炒出香味，干辣椒段下入，炒出油脂，老抽上色，肉上色后下入配料，花生米、木耳下入，炒出香味。

3. 加入一勺水、胡椒粉、味精、鸡精、盐、白糖，倒入锅中翻拌均匀，米醋多点，香油倒入锅中，青椒下入断生出锅。

食材：新鲜或泡发后的小乌子、干辣椒两颗、花椒少许几粒、八角一颗、葱段少许、洋葱半个、木耳三四朵、青菜椒一枚、黄酒适量。

做法：

1. 小乌子洗净，去掉软骨和表面的黑皮，青菜椒、洋葱、木耳切块备用。

2. 在锅里加入适量食用油，花椒、八角、干辣椒、葱段爆香，加入小乌子煸炒，加入一点生抽上色，一点黄酒去腥炒至七成熟，加入洋葱、木耳、青椒块，加入少许胡椒粉、适量的食用盐，炒至将要熟透，加入水淀粉收汁，加入少许鸡粉，两滴香油出锅。

这些做法都非常简单，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望这些大席小炒的做法能为您提供一些灵感，让您轻松做出美味的佳肴。