酸甜辣花萝卜做法

酸甜辣花萝卜的做法如下：

萝卜买回来后，先把萝卜樱子和根须处削掉，萝卜樱子不要丢，蒸着吃或做包子吃都特香。然后用流动的水多冲洗几遍，把表面的泥土彻底清洗干净，然后控干净水分。

接着给萝卜改刀，先用直刀把萝卜切成均匀厚薄的片，底部留下一点相连，不要切断了，最好是在萝卜的两边垫上两根筷子再切，这样刀功不好的朋友也不必担心会切断了。切好以后把萝卜旋转180度，再继续切斜刀，厚度跟切片时一样就可以，底部也不能切断了，这样切好后才是漂亮的拉花状。

切好的萝卜放到无水无油的容器中，然后撒上适量的盐，放一个萝卜撒一层盐，让萝卜的外皮都均匀地裹上盐。然后把萝卜放到阴凉后腌制24个小时，目的是刹出萝卜中的水分，这样做好的辣花萝卜会更爽脆，而且加盐腌制后不容易坏。

时间到了后，我们会看到刹出很多的萝卜汁水，把它倒掉以后，再将每个萝卜挤一挤，尽可能地挤出萝卜里的水分。

将白糖、白醋、辣椒面和白酒混合，比例为8斤萝卜加400克白糖、400克白醋、80克粗辣椒面、80克细辣椒面、30克白酒。喜欢吃味精的朋友可以再少加一点味精提鲜。

把挤干水分的白萝卜放入一个干净的密封罐或者保鲜盒中，再倒入调好的料汁，再加入蒜片和小米辣段，搅拌均匀，使料汁完全淹没萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时以上即可食用。

白萝卜杀水一定要彻底，杀水后要把多余的水分挤干。