蹦蹦菜的腌制方法

蹦蹦菜的腌制方法如下：

材料准备

主料：干黄瓜和干萝卜

酸辣汁配料：水40份、白糖750份、盐50份、醋500份、酱油300份、姜丁100份、蒜片300份

配料：绿尖椒250份、小米椒50份、大葱220份、香菜根250份

油料：食用油400份、花椒30份、干辣椒30份

制作步骤

底料制备

将酸辣汁配料混合搅拌，放置30分钟形成酸辣汁。

将配料切成小段。

油料制备

食用油加热至100℃，加入花椒和干辣椒加热30秒后捞出。

将油温升至200℃。

腌制过程

将1/2重量的底料加热，让液体部分以蒸汽形式被主料吸收。

将油料浇在剩余的1/2底料上，腌制2小时形成拌料。

将主料与拌料混合搅拌，再腌制2小时。

注意事项

确保所有主料和辅料都清洗干净并沥净水分。

腌制过程中要确保味道不过咸，特别是芥菜等含水量高的蔬菜。

腌制时间不宜过长，以避免过咸或影响口感。

以上步骤完成后，蹦蹦菜即可食用。