腊肉的腌制用什么淀粉

在腌制腊肉时， 通常使用玉米淀粉。玉米淀粉因其高吸湿性，能有效锁住肉的水分，使肉质更加鲜嫩。此外，生粉（即玉米淀粉）也常用于此目的，因为它能吸收肉类的水分，帮助肉质更嫩滑。

除了玉米淀粉，其他类型的淀粉如土豆淀粉或红薯粉也可用于腌制腊肉，但效果可能稍逊于玉米淀粉。土豆淀粉的黏性强，适用于需要增加肉质柔软度的场合。红薯淀粉在南方地区腌肉时更为常见。

综上所述，玉米淀粉是腌制腊肉的首选淀粉，因其吸湿性强，能有效保持肉质的鲜嫩口感。生粉（玉米淀粉）和土豆淀粉也是常用的选择，具体使用哪种淀粉可根据个人口味和腌制需求来决定。