胖黄瓜腌制做法

1. 简单腌制法

食材：黄瓜、盐、白糖、姜、蒜片、小米辣、香菜根、生抽、陈醋、蚝油、芝麻、干辣椒、花椒、热油。

步骤：

1. 黄瓜均匀分成四瓣，去瓜瓤后切断，加入一勺盐和一勺白糖，抓拌均匀腌制20分钟。

2. 腌制后的黄瓜用清水洗去多余盐分，挤干水分。

3. 加入姜、蒜片、小米辣和香菜根，以及生抽、陈醋、蚝油和白糖提鲜。

4. 再撒上芝麻、干辣椒和花椒，泼上热油激发出香味。

5. 抓拌均匀后腌制一个小时，酸辣脆爽的黄瓜即可食用。

2. 传统腌制法

食材：黄瓜10斤、小尖椒0.5斤、姜0.5斤、白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤。

步骤：

1. 黄瓜洗净后晾干水分，切成段再切成条，用纸巾擦干水分。

2. 黄瓜条放入盆中，加盐腌制出水分，腌出的水倒掉。

3. 姜切成块，尖椒和蒜洗净晾干，尖椒不切开。

4. 酱油和冰糖煮开后放凉，倒入坛子，加入黄瓜、姜、蒜片。

5. 炒锅放油，烧热后放入花椒爆香，晾凉后浇入坛子，再加入白酒。

6. 密封发酵一周后食用。

3. 改良腌制法

食材：黄瓜500克、酱油300克、陈醋100克、糖50克、植物油150毫升、香叶2片、干辣椒8颗、八角2个、花椒30粒、姜15克、蒜30克。

步骤：

1. 黄瓜洗净切段，加35克盐揉搓后腌2小时，冲洗挤干水分。

2. 酱油、醋、糖煮开后放凉，加入植物油、姜片、蒜片、香叶、干辣椒、八角，煸至焦黄后放凉。

3. 将腌好的黄瓜倒入罐子，倒入放凉的油酱汁，腌一夜即可。

4. 调味腌制法

食材：黄瓜、盐、大蒜、小米辣、八角、花椒、生抽、老抽、白糖、陈醋、松茸鲜。

步骤：

1. 黄瓜洗净切条，用盐腌制半小时，出水后清洗挤干。

2. 大蒜切片，小米辣切段，姜切丝。

3. 调料混合均匀，加入黄瓜抓拌，腌制10分钟。

4. 锅中放油，炒香花椒和八角，倒入黄瓜中，拌匀后放入冰箱腌制4小时。

5. 混合腌制法

食材：黄瓜4-5个、苹果半个、糯米粉50克、韭菜1小把、洋葱1个、粗辣椒面、细辣椒面、大蒜、盐、白糖、松茸鲜、鱼露。

步骤：

1. 黄瓜用盐水浸泡后清洗干净，烫1分钟，冷却后切八瓣。

2. 糯米粉用开水搅成糊状，冷却后加入调料拌匀。

3. 将洋葱、蒜、苹果、韭菜放入糯米糊中，加入黄瓜，搅拌均匀后放入冰箱发酵一天。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的腌制方法。腌制过程中，确保黄瓜充分吸收调料的味道，并注意腌制时间和温度，以达到最佳口感。