酸菜盆栽怎么腌制

腌制酸菜的方法如下：

准备材料

新鲜、无病虫害的大白菜。

适量的食盐。

高度白酒（推荐50度以上）。

淘米水。

处理白菜

将大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。

去掉白菜的老叶、黄叶，根部切去一小部分，然后将白菜一分为四。

腌制容器

选择塑料桶或陶瓷缸作为腌制容器，确保容器用开水彻底清洗并晒干，无水无油。

腌制步骤

在缸底撒上一层薄薄的盐，将处理好的白菜一层一层地码进缸里，每码一层就撒上一些盐。

用大石头或者装满水的大瓶子压在上面，确保白菜都浸泡在渗出的菜汁中。

倒入晾凉的淘米水，水要没过白菜。

加入高度白酒，一般每缸酸菜可以加入100毫升以上，酒精度越高效果越好。

发酵

将缸放在阴凉通风的地方，等待15到20天，让白菜慢慢变成酸菜。

储存

腌制完成后，将酸菜放入冰箱冷藏保存，随吃随取。

小贴士：

腌制过程中，保持容器干燥无油，避免杂菌滋生。

淘米水富含淀粉和营养物质，有助于乳酸菌的繁殖，加速发酵过程。

加入高度白酒不仅可以杀菌防腐，还能增添香味。

通过以上步骤，你可以腌制出酸爽可口的酸菜。