港式香肠腌制
港式香肠的腌制方法如下：
材料准备
痩猪肉 7斤
肥猪肉 3斤
粉肠（约八根） 3斤
糖 450克
酱油 120克
盐 120克
高度白酒 200克
果皮（少许）
肉的处理
将肉切成小方块，加入所有材料腌制一下，准备装入肠衣。
粉肠的处理
将粉肠表面的衣除去，反过来刮干净里面的粉，剩下部分就是将肉的衣了。
腌制过程
在腌制肉时，盐的比例非常关键。10斤肉可以放150克盐，食盐在使用时不能采用生盐，而是把盐先用铁锅炒一炒，炒熟后再去腌制香肠，口感会更香。
将切好的猪肉和所有调料（包括炒熟的盐、花椒粉、五香粉、鸡精、胡椒面、冰糖、高度白酒等）放入大碗中，戴上手套抓拌均匀，腌制2个小时，让其入味。