东北腌制风干鱼怎么腌制

东北腌制风干鱼的步骤如下：

将草鱼（或其他鱼）清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼血、鱼肚子里的黑膜和鱼体两侧的腥线。如果鱼较大，建议从背部剖开去除内脏，以便腌制和风干更均匀。

在鱼体上划一些花刀，然后清洗干净，用筷子撑开成薄片状，挂在阴凉通风处晾干表面水分。之后取回放进盆里，取下筷子备用。

将盐倒进无油锅里炒热，加入花椒和八角，炒出香味后关火晾凉备用。

将高度白酒用手涂抹在鱼体上，里外涂抹均匀。然后把晾凉的调料盐撒在鱼体上，同样用手涂抹均匀，尤其是鱼头部分和原鱼鳃处。

把鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制两天，期间要上下翻倒几次，以便腌制均匀。

腌制好的鱼，用线系上，再用筷子撑开，然后挂在阴凉通风处，晾晒至鱼体干爽且有弹性。具体晾晒时间根据天气和鱼的大小而定，无法给出具体时间，只能按晾晒程度来确定。注意风干鱼不可以暴晒。

通过以上步骤，你就可以完成东北腌制风干鱼的制作。建议在腌制和风干过程中，保持环境干净卫生，避免阳光直射，以确保风干鱼的质量和口感。