皮蛋是用尿素腌制的嘛

皮蛋的制作过程中并不使用尿素进行腌制。皮蛋是通过将鸭蛋或鸡蛋放入含有氢氧化钠、氢氧化钾、氯化钠等碱性物质的水溶液中进行腌制，使其产生独特的风味和口感。在腌制过程中，蛋内的蛋白质会发生变性，形成凝胶状，同时蛋黄的膜会破裂，使蛋黄和蛋白混合在一起。经过一段时间的腌制，皮蛋就会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，并散发出特殊的香气。

尽管有些不法商贩可能会使用尿素来提高食品蛋白质含量指标，但这是一种违法行为，并且对人体健康有害。食品级尿素虽然安全性相对较高，但仍然需要严格按照国家安全标准使用，不能直接用于食品中。因此，在正规渠道购买的皮蛋应该是安全可靠的，可以放心食用。

需要注意的是，皮蛋中含有一定的铅含量，虽然偶尔食用一次不会对健康造成严重影响，但长期大量食用可能会对神经系统、肾脏等器官造成损害。因此，建议适量食用皮蛋，并选择正规渠道购买。