如何腌制臭鲈鱼

腌制臭鲈鱼的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

食材准备

鲈鱼1条

臭豆腐

盐

料酒

红油

豆豉

姜

大葱

小米椒适量

步骤

鲈鱼洗净，备用。

倒入料酒和盐抹匀鱼身，里里外外都要抹到。

把鱼划几刀。

取2块臭豆腐把鱼从里到外每个地方都抹到。

用保鲜膜把鱼紧紧包裹起来，放到阴凉的地方发酵至少7天。

方法二：

食材准备

鲜鲈鱼1条（总重约600克）

北京王致和臭豆腐乳半瓶

蔬菜汁（生姜、香葱、芹菜、胡萝卜各100克一起放入榨汁机内榨成汁）

米酒50克

凉开水1千克

步骤

宰杀制净，从腹部开刀将鱼身片开但不要片断，去掉鱼中骨，冲洗干净，吸干水分。

加入腌料腌制6小时左右。

用干毛巾将腌好的鲈鱼吸干水分，放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至外酥里嫩，捞出控油。

锅内放入提前炼熟的菜子油20克，烧至四成热时，放入小料（蒜蓉、姜末各50克，鲜小米辣末30克）炒香，离火。

调制味汁。取红烧酱油、鸡粉各50克，六月鲜酱油200克，辣鲜露100克，白胡椒粉30克混合均匀。

沙锅烧热，放入提前炼熟的菜子油50克，烧至五成热时，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入炸好的鲈鱼，倒入自制味汁45克，将提前炒好的小料平铺在鱼身上，盖上砂锅的盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克，起菜上桌即可。

方法三：

食材准备

辣椒、芹菜、洋葱、胡萝卜、蒜、大葱

步骤

将辣椒、芹菜、洋葱、胡萝卜、蒜、大葱全部切碎，加水放入料理机中打成汁，一半倒在鱼中，另一半蔬菜汁加入臭豆腐、文蛤精拌匀后腌制鲈鱼，最后挤入柠檬汁密封保存2天即可。

方法四：

食材准备

鲈鱼1条

葱、姜、盐、料酒、白糖、自制剁椒

步骤

鲈鱼洗净，去腮，内脏，鱼身切刀，加葱、姜、盐、料酒，腌制，低温十天左右，暖温三，五天即可。

腌好的臭鲈鱼洗净，锅内放油，加葱、姜、剁椒，炝锅，放臭鲈鱼，加入啤酒半罐，白糖，适量盐，盖锅盖，汤汁收至浓稠，关火，盛盘。

方法五：

食材准备

鲈鱼1条约1斤多一点

臭腐乳

姜3.4片

蒜4瓣切成小块

小米辣3个

青椒1个切成小丁

咸肥肉1小块

生抽、蚝油、糖、醋、盐适量

步骤

鱼清理干净，剖成图上这个样子，准备臭腐乳汁适量，用剩下的腐乳渣和汁（没有的可以在超市购买王致和的臭豆腐乳）。

鱼全身抹匀，包括鱼肚内及刀花缝隙内，抹完后用保鲜袋扎紧，再装入一个保鲜袋内，把口扎紧后放入密封的保鲜盒内，再放入冰箱冷藏10天，不少于10天，多放几天臭味会更重，吃起来也更香。

10天后取出洗净，用厨房纸吸干水分，这时候的鱼肉犹如10天前的一样，没有腐败，从刀花处看，肉稍微变得有点粉色，但肉的弹性依旧很好。

咸肥肉切丁，锅内倒入较多的油，中小火，放入咸肉丁，熬炸出油，肉变