冷菜与凉菜

冷菜和凉菜 在概念上有时被视为相同的菜式，但它们在食用方式和口感上存在一定的差异。

定义

冷菜：通常是在烹饪结束后，将菜肴放在冰箱中冷却后食用的菜肴。冷菜在烹饪过程中可能采用各种烹调方法，如炮拌、煮烧、汽蒸等，并且注重菜品的摆盘和色彩搭配，口感上更注重清爽、鲜美的风味。

凉菜：更强调在食用时的温度，即在凉爽的温度下食用的菜肴，不一定需要放在冰箱中冷却。凉菜通常以熟料为主，选料精细，口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

区别

食用方式：冷菜需要在食用前冷却，而凉菜则不一定需要。

口感：冷菜注重清爽、鲜美的风味，而凉菜则更注重干香、脆嫩、爽口不腻的口感，通常会加入一些辣椒油、芝麻酱等调料。

制作工艺：冷菜在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。

应用场景

冷菜：适合在夏季食用，能够带来清爽的感觉，如凉拌黄瓜、凉拌海蜇等。

凉菜：适合在各种宴席中作为开胃菜或配菜，如凉拌鸡丝、凉拌鱼片等。

总的来说，冷菜和凉菜在概念上有时被视为相同的菜式，但它们在食用方式和口感上存在一定的差异。具体如何定义，需要根据具体语境和使用场景来判断。