熏肉或者腊肉
熏肉和腊肉都是经过特殊腌制和加工的肉制品，但它们在制作工艺和风味上有所不同。
定义和分类
腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。
熏肉：是腊肉的一种，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。熏肉可以进一步分为湖南腊肉、四川腊肉、广式腊肉等。
制作工艺
腊肉：
腌制：使用盐、糖、花椒、八角等香料进行腌制。
晾晒：将腌制好的肉挂在通风干燥的地方，利用太阳光曝晒，直到肉质微微冒油且表面发干。
熏肉：
腌制：与腊肉类似，但腌制后要挂起用烟熏制。
烟熏：将腌制好的肉挂在灶门上方或烤火炉上空，利用柴草燃烧的烟雾慢慢熏干。
外观和风味
腊肉：外观上通常呈现黄里透红，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳。风味上，腊肉具有独特的香味，肥而不腻口，瘦不塞牙。
熏肉：外观上更加平整，有光泽，肌肉呈现红色或微红色。风味上，熏肉既有腌腊肉的香味，又兼有熏烤的特殊气味，更为浓郁。