虾仁如何q

要使虾仁Q弹，可以遵循以下步骤：

去虾线：

首先，将虾仁洗净，从背部剖开，去除虾线。虾线含有沙子和其他杂质，影响口感。

清洗虾仁：

用流动水冲洗虾仁，去除表面的泥沙和杂质。可以用厨房纸巾或干净的布轻轻拍干水分。

腌制虾仁：

在虾仁中加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入一小勺料酒、淀粉和蛋清。蛋清可以让虾仁在炒制过程中更滑嫩，而淀粉则能够锁住虾仁的水分。

上浆：

将蛋清和淀粉与虾仁混合均匀，顺着一个方向搅拌，直到虾仁完全上浆。最后加少许食用油，搅拌均匀，这样炒出来的虾仁才不容易粘锅、粘在一起。

冷藏上浆：

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏一下，这样可以使虾仁的蛋白质更加紧实，炒出来的虾仁更加Q弹且不易脱浆。

控制油温：

炒虾仁时，油温应保持在中小火，油温大概在三到四成热左右。当锅中的油冒出轻微的泡泡时，就可以放入虾仁了。

炒制虾仁：

放入虾仁后，注意不要过度翻动，尽量让虾仁自然受热变色。炒至两面金黄，熟透即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出Q弹可口的虾仁。