包子发面

发面配方

原料

中筋面粉：1000克

低糖酵母：10克

泡打粉：10克

白糖：20克

改良剂：4克

温水：500--520克

调料（可选）

干红辣椒：100克

汇卤名门香料：150克

红花椒：100克

清油：40斤

生姜：2斤

大葱：4斤

洋葱：3斤

白酒：适量

发面步骤

和面

将面粉、酵母、泡打粉、白糖、改良剂加入机器中混合均匀。

加入温水500--520克，开启机器，慢速搅拌5分钟，快速搅拌5分钟。

如果没有机器，可以直接和面，搅拌均匀。

醒发

面团和好后，拿出来，揉成团，用保鲜膜盖住，常温醒发30分钟。

压面

面团放入机器上，撒上少许面粉，压面10--13次左右。

分割剂子

每个剂子约30克左右。

包馅醒发

包好馅料后，再次醒发，放入醒发箱醒发35分钟左右。

蒸制

放入蒸箱，上汽后，蒸15分钟。

灌汤包简易版馅料

肉馅：2斤

包子调味料：60克

皮冻：150克

冰水：150克

鲜味酱油：30克

蚝油：30克

老抽：5克

洋葱末：80克

生姜末：10克

鲜肉汤包馅

猪肉末：2000克（瘦肉1.2斤，肥肉2.8斤）

调料：可根据个人口味调整，如盐、白胡椒粉、香油、葱花、姜末等。

注意事项

发面过程中，确保所有材料混合均匀，特别是酵母和糖的配比要准确。

醒发温度和时间要控制好，避免面团发酸或发酵不足。

蒸制时，确保蒸箱内蒸汽充足，避免包子皮塌陷。

希望这些配方和步骤能帮助你成功制作出美味的包子!