酵母冷天发面

在冷天使用酵母发面时，可以采取以下步骤来确保酵母的活性和面团的快速发酵：

取一小碗，加入5克酵母粉和5克白糖，倒入40度左右的温水（约50毫升），搅拌均匀，静置3分钟左右，以激活酵母的活性。

将500克面粉倒入盆中，加入一小捏糖（约5克）以帮助酵母发酵。

倒入激活后的酵母水，分少量多次加入温水（水温控制在35~40度），边倒边搅拌，直到面粉形成絮状无干面，然后用手揉成光滑不粘手的面团。

将揉好的面团盖上保鲜膜，或者用湿布和保鲜膜盖住，放置在温暖的地方，以促进酵母的发酵。

可以利用电饭煲的保温功能，将揉好的面团放入电饭煲中，盖上盖子，按下保温键，等待半小时左右，直到面团发大。

在和面时，可以加入一小勺猪油，这有助于面团的柔软度和发酵。

如果条件允许，可以将面团放入有热气的蒸锅中，以加速发酵过程。

通过以上步骤，可以在冷天有效地激活酵母并加速面团的发酵。建议根据实际情况适当调整水温、糖量和发酵时间，以达到最佳的发面效果。