发面发好后还需要发酵吗

发面发好后， 通常还需要进行二次发酵。二次发酵的目的是使面食更加松软可口，并且通过揉搓排气可以去除面团内的空气，使蒸出来的面食更加光滑细腻。二次发酵的时间一般比第一次短，大约15-20分钟左右。

具体操作步骤如下：

1. 将发好的面团均匀分成小团，然后将每个面团滚成圆。

2. 接着将面团排气，这样蒸出的馒头越光滑。

3. 最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟即可。

需要注意的是，二次发酵的时间应根据面团的实际情况和所需面食的口感进行调整，以达到最佳效果。如果发酵过度，面团会出现酸味和粗糙感，影响最终成品的质量。