为什么蒸的馒头死定了

蒸馒头时出现“死面”现象，通常是由于以下几个原因造成的：

发面时如果没有酵母，可以使用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。室内温度低时，发面需要的时间较长，可以在面里放点白糖以缩短发面时间。

如果使用老肥发面，需要使用面碱中和，如果用碱过轻，蒸出的馒头就会发死、发粘。

使用酵母发酵面粉时，除非面粉发酵过度，否则不会出现这种现象。

发酵好的面团需要揉至均匀，并进行二次醒发，以使面团内部支撑结构恢复弹性，避免在蒸制时过度拉伸。

馒头胚做好后不要立即蒸，需要静置一段时间进行二次醒发，让馒头里面的酵母再次产生气体。

蒸馒头时，火候不宜过大，以免造成馒头内外部温差大，形成冷凝水，导致馒头表面凹凸不平。