香辣杂酱面的肉酱

香辣杂酱面的肉酱做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典肉酱

材料

瘦肥猪肉分别切成丁和稍大的肉末

干红辣椒、桂皮、大料等香料

酱油、少许白糖

大量辣椒面

蒜末、姜末

豆芽、酸菜丁

面条

步骤

热锅凉油将肉丁和香料一起炒，炒至肉丁出油变小，微黄干香时加入酱油和少许白糖。

加入大量的辣椒面，不停翻炒，以免辣椒面粘锅。

准备适量豆芽和酸菜丁，以及煮熟的面条，把炒好的肉末酱、豆芽、酸菜丁均匀的放在面条上，再撒上些许蒜末即可。

做法二：香菇肉酱

材料

香菇、青尖椒切成丁或条状

肉馅

葱花、姜末

豆瓣酱、甜面酱

郫县豆瓣酱（可选）

步骤

锅内添少量油，开火热油锅，将葱花放入锅内爆锅。

爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。

稍微炒一会就可以下肉馅，炒至变色。

加入两勺豆瓣酱，将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。

加入小半碗凉水中火熬制，加入一点干淀粉调成的水淀粉，搅拌均匀后即可出锅。

做法三：综合肉酱

材料

五花肉剁碎

葱姜切好备用

豆瓣酱和甜面酱

料酒、生抽、耗油、五香粉

少许开水

步骤

锅中加油，烧热下肉末煸炒，加盐，加葱姜一块炒香。

加入混合好的酱，继续煸炒片刻。

加料酒，生抽，耗油，五香粉，加少许开水，中火熬至汤汁浓稠时即可。

做法四：香辣肉酱

材料

猪肉末150克

甜面酱100克

豆瓣酱100克

洋葱1个

花椒粒适量

料酒适量

绵白糖适量

辣椒粉适量

花生碎适量

熟芝麻适量

步骤

猪肉末用清水冲洗干净后，沥干水分，手工剁成细细的末。

小洋葱切成细末，花生炒至变色后擀碎，芝麻也擀碎。

锅中倒油，放入花椒粒炸至发黑，捞出花椒粒，用炸花椒的油炒洋葱至金黄色。

将猪肉末放入油锅中煸炒至变色，加入葱花、姜末炒香，加老抽上色。

倒入豆瓣酱和甜面酱，炒出红油，加入白糖和辣椒粉，翻炒均匀。

倒入半碗清水，加入炸好的洋葱末、花生碎和芝麻，小火熬至汤汁浓稠，关火晾凉后装瓶保存。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。