排骨要过水吗

排骨在烹饪前是需要进行焯水的。焯水可以去除排骨中的血水和脏东西，使排骨更香，同时也可以去腥。具体操作步骤如下：

冷水下锅：

将排骨放入冷水中，利用冷水的温度逐渐升高，使血水慢慢渗出，避免肉质受到剧烈温差影响，从而保持肉质的嫩滑。

加入料酒：

在焯水过程中加入适量的料酒，可以起到去腥的功效。

控制火候：

焯水时火候要适中，保持水面微微沸腾的状态，持续5-8分钟，使血水和杂质充分渗出。

撇去浮沫：

在焯水过程中，要不断撇去表面的浮沫，以保持汤的清澈。

温水清洗：

焯水后，用温水将排骨清洗干净，以去除残留的血沫和杂质。

需要注意的是，焯水后的排骨肉质会更加紧实，因此炖煮时要注意火候，避免过火导致肉质变柴。此外，根据不同的烹饪方法，如清炖、红烧等，焯水后的排骨处理方式可能略有不同，但总体原则是相同的。

综上所述，焯水是烹饪排骨前的重要步骤，能够确保排骨的口感和卫生，使烹饪出来的菜肴更加美味。