排骨土豆汤要不要炒熟

排骨土豆汤 需要炒熟。具体步骤如下：

炒糖色：

锅中倒入适量油，油热后加入白糖，小火慢炒至糖色呈金黄色且冒小泡时，放入排骨翻炒均匀至表面金黄上色。

调味：

放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒和八角、桂皮等香料，迅速翻炒出香味。然后加入生抽或老抽调色，翻炒均匀。

炖煮：

加入没过排骨的热水（注意不要用冷水，以免肉质变老），大火煮开后转小火炖煮约30分钟。期间可根据个人口味调整盐量。

加入土豆：

待排骨炖煮至七八分熟时，加入土豆块，继续炖煮约10-15分钟，直至土豆绵软入味。

收汁：

当汤汁快收干时，转大火快速翻炒几下，使排骨和土豆更加入味且色泽诱人。

通过以上步骤，排骨土豆汤不仅味道鲜美，而且色泽诱人。炒糖色是这道菜的灵魂，能够使排骨和土豆更加入味。同时，炖煮过程中要注意火候的控制，避免肉质变老或糊锅。