武汉排骨怎么炸才酥脆
要炸出酥脆的武汉排骨，可以遵循以下步骤：
准备排骨
将猪排骨切成小块，用清水冲洗干净，控干水分。
腌制排骨
在一个大碗中，加入料酒、生姜片、细盐、鸡精、小米椒（可根据个人喜好调整辣度）、生抽、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。
将排骨放入调料碗中，确保每一块排骨都均匀地裹上调料。如果时间允许，最好放入冰箱冷藏腌制一夜，最少也要腌制2小时以上。
裹粉
在另一个干净的碗中加入适量的生粉或地瓜粉/玉米淀粉，将裹好调料的排骨均匀沾上一层生粉或淀粉。
如果喜欢更酥脆的口感，可以在裹粉前将排骨放入鸡蛋液中裹上一层薄薄的蛋液，然后再裹上一层干粉。
炸排骨
锅中加入足够的食用油，油温预热至中火（约170-180摄氏度）。
将裹好生粉或蛋液的排骨一个个放入锅中慢慢炸制，炸至金黄色酥脆即可捞出沥油。
如果油温过高，会导致外焦里生；如果油温过低，则炸不透，排骨会油腻无味。因此，控制好油温至关重要。