扣碗的排骨怎样蒸
扣碗的排骨可以通过以下步骤蒸制：
准备排骨
将排骨清洗干净，切成适当长度。
加入葱、姜、花椒、八角、料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料，抓拌均匀，腌制20分钟。
裹粉炸排骨
腌制好的排骨裹上一层由面粉、红薯淀粉和鸡蛋调成的糊状物。
将油烧至五成热，将排骨逐个放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。
准备卤汁
锅中放少许油，加入葱、姜、花椒、八角、干辣椒炒香，加入高汤（或清水），再加入十三香、胡椒粉、鸡精、生抽等调料，煮开后关火备用。
蒸制排骨
将炸好的排骨整齐地码放在碗底，上面浇上准备好的卤汁，可以加入一些提前泡发好的干豆角、梅干菜等配菜。
将装满排骨和卤汁的碗放入蒸笼中，用小火慢慢蒸制，让蒸汽带着热力缓缓渗透进排骨的每一丝纹理，使肉变得软糯入味，卤汁的醇厚味道也彻底融入其中。