如何去排骨腥气和腥味
要去掉排骨的腥气和腥味，可以采取以下几种方法：
冷水下锅焯水
将排骨放入冷水中，水量要完全没过排骨。随着水温逐渐升高，血水和杂质会浮到水面上，从而更彻底地去掉腥味。
加入姜片和料酒
在焯水的过程中加入几片姜和少量料酒，姜片能帮助去除排骨的异味，而料酒可以进一步分解腥味分子，让焯水后的排骨更加清香。
适时撇去浮沫
在焯水时，一定要及时撇去浮沫，这些浮沫是排骨中的杂质和血水，及时去掉可以让汤底更加清爽，不会有腥味残留。
使用淀粉清洗
将排骨放入一个大碗里，加入一勺淀粉，手动抓拌均匀。淀粉能吸附排骨表面的一些异味和杂质，帮助去除腥味。
加入陈皮
煮排骨时加点陈皮，可以提升香气，掩盖肉腥味，同时还能去油腻，让排骨吃起来更清爽。
浸泡去腥
将排骨剁成块，放在清水中浸泡1个小时以上，血水会基本消失，腥味自然而然就减少很多。