香辣斗鸡做法教程

香辣斗鸡是一道色香味俱全的传统美食，做法如下：

材料

鸡（约2斤）

土豆

干辣椒

青椒

洋葱（皮牙子）

西红柿

大蒜头

八角

桂皮

豆瓣酱

花椒

料酒

生抽

白糖

食盐

葱、姜、蒜适量

做法

选一只两斤左右的现杀小公鸡，清洗干净，去除没拔干净的毛和鸡皮表面的黄腊状物质，挖出鸡肚子里的肺和鸡脖子附近的淋巴组织，剥洗干净后控干水分，切成3厘米见方的大块，用老抽腌制备用。

起油锅烧至四五成热，下花椒略炸后立刻关火，捞出花椒扔掉。

重新烧热油，下鸡块翻炒至变色出香，没有明显的水气时，下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后，加入干辣椒，数量根据个人口味调整。

继续翻炒至辣香扑鼻，加入一整瓶啤酒（力波清爽型最好，也可以根据个人喜好选择其他品牌），大火烧开。