爆炒香辣孜然鱿鱼的做法

爆炒香辣孜然鱿鱼的做法如下：

处理鱿鱼

将鱿鱼洗净，去掉内脏和透明软骨，剥去表面薄膜，切成条状或段，放入碗中备用。

锅中加水烧开，加入几片姜片和适量料酒，放入鱿鱼焯水，煮约30秒至1分钟，至鱿鱼变色后捞出，沥干水分。

准备配料

线椒和小米椒切成小段，小葱切葱花，姜蒜切末，洋葱切丝，蒜瓣切片，干辣椒切段。

炒香配料

热锅冷油，油热后放入姜蒜花椒炒香，注意火候不要太大以免炒焦。

加入洋葱丝煸炒至微透明，加入蒜片和小米辣，翻炒出香味。

加入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒至豆瓣酱的香气完全释放。

炒制鱿鱼

将焯好水的鱿鱼条或段加入锅中，大火快速翻炒，使其均匀裹上酱料。

加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油调味，根据个人口味加入1小勺辣椒粉，翻炒均匀。