无骨鸭掌蒜香不辣

要制作无骨鸭掌蒜香不辣，可以参考以下食谱：

用料：无骨鸭掌500g、料酒3勺、葱2根、姜片5片、冰水2000克、蒜末8瓣、生抽2勺、香油3勺、麻油2勺、盐2勺、醋3勺、辣椒3根、熟芝麻适量、香菜2根、柠檬1个。

做法：

1. 鸭掌解冻，姜、葱、料酒、飞水去掉血水，用清水冲洗后放进冰水浸泡30分钟。

2. 蒜瓣、辣椒、香菜切碎，柠檬切片备用。

3. 从冰水里捞出鸭掌，过滤干水分，放进盐、香油、麻油、醋、生抽、辣椒、蒜碎、香菜、柠檬压出汁，熟芝麻一起搅拌均匀，放进冰箱1个小时即可食用。

用料：鸭掌300克、香菇20克、柱侯酱40克、姜15克、大蒜8克、大葱20克、江米酒30克、味精5克、盐5克、老抽2克、芡粉10克、花生油60克、香油2克。

做法：

1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌。

2. 再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时。

3. 清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味。

4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌，滤清水分待用。

5. 起锅下油50克，放入柱侯酱、蒜茸、姜花8克、菇件、葱段10克略炒。

6. 放入煨过的鸭掌、米酒，加水50克，略炒。

7. 用味精、生抽、白糖调味，用湿生粉打芡。

8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。

用料：鸭掌适量、蒜适量、姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、老抽适量、耗油适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、味精适量、辣椒面适量、油泼辣子适量、花椒油适量。

做法：

1. 鸭掌洗净，用盐、料酒、水、葱姜煮透。

2. 鸭掌投凉后去骨备用。

3. 野山椒切丁，鲜辣椒切片备用。

4. 鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。

5. 淋入少许麻油拌匀即成。

这些食谱都强调了蒜香和爽口的特点，同时通过调整辣椒和调料的用量，可以控制辣度，使其适合不爱吃辣的人。建议根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。