扣肉家常做法香辣

1. 盐菜扣肉

食材:

600g扣肉坯

50g盐菜

3g干红椒

3g辣椒末

2g八角粉

10g老干妈

1ml老抽

3ml蚝油

10ml味精

1g米酒

适量盐

做法:

1. 将扣肉坯改薄成二指厚，切成半指厚的片状，用温水清洗。

2. 肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3. 肉片皮在下肉在上，摆放在大碗内，剩余肉片填入碗中轻轻压平。

4. 盐菜泡发洗干净，切碎，干红椒切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5. 炒好的菜干装入扣碗中，铺平。蒸锅上汽后蒸50分钟。

6. 蒸好的扣肉端出，扣于碟子上，翻过来去掉扣碗，淋芡汁即可上桌。