牛肉腌制放盐

盐腌制牛肉是一种常见的方法，以下是一种详细的步骤指南：

食材准备

牛腱子肉 10 斤

食用盐 150 克（三两）

香叶 半碗

花椒 半碗

小茴香 半碗

花雕酒（或料酒）半碗

八角

桂皮

干辣椒

葱姜

食用油

花椒水 半勺

胡椒粉

生抽

冰糖老抽

制作步骤

牛肉预处理与腌制：

1. 将牛腱子肉顺着筋膜处仔细分割成 6 块，每块约一斤多。

2. 准备一个锅，倒入 150 克食用盐及半碗香叶、花椒、小茴香，开中小火不断翻炒，直至大料微微变色，然后关火晾凉。

3. 将炒好的大料和食盐均匀地倒在牛腱子上，再倒入半碗花雕酒（或料酒），然后戴上手套对牛肉进行充分按摩，时长约 10 分钟，使牛肉吸收食盐与大料的香味。

4. 按摩均匀后，在常温下放置 24 小时，若天气炎热，则需冷藏保存，冬季置于室外即可。

5. 腌制一天后，再次用干净的手将牛肉翻拌均匀，确保腌制入味，然后静置一天，总共腌制时长为两天，即 48 小时。

焯水与卤制：

1. 腌好的牛肉放入大铁锅中，倒入适量清水进行焯水，水开后煮 5 分钟左右，洗去牛肉表面多余的盐分及血水与杂质。

2. 焯水完成后，捞出牛肉备用。

3. 准备卤制所需的大料，包括八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮及适量干辣椒。

其他附加步骤

在腌制牛肉时，可以使用蚝油和老抽为牛肉增添风味，但要注意不要使用黄酒，因为黄酒会加速牛肉的变质。

可以使用葱姜水、蛋清和生粉来进一步处理牛肉，使牛肉更加嫩滑多汁。具体步骤包括将葱姜水与盐混合，抓拌均匀后加入蛋清和生粉。

通过以上步骤，你可以制作出美味且嫩滑的盐腌制牛肉。注意在腌制过程中，要确保牛肉充分吸收调味料的味道，并避免过度腌制导致肉质变硬。