黑菜腌制

黑菜腌制的方法有多种，以下提供两种常见的做法：

酱黑菜的做法

主料 ：香瓜、盐、甜杏仁、姜丝。

步骤

选入七成熟的香瓜，洗净后一切两半，去除瓜瓤，成瓢状。

放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸两次。

第一次盐腌后，取出瓜瓢晾晒8-10小时，并注意勤翻动。

然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌，每50千克瓜瓢加盐12.5千克，一层瓜瓢一层盐。

每天早、晚各倒缸1次，腌制20-25天后，即为半成品。

取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块，放入清水中浸泡1-2天，第二天早晨换水1次，然后捞出控干水分。

每50千克瓜块中均匀拌入甜杏仁和姜丝各3千克，装入布袋中，扎紧袋口，入缸酱制。

每50千克瓜块中第一次有陈面酱25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，酱制7天。

然后取出布袋放入新面酱中浸泡，每50千克用酱25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，约10天即成为成品。

萝卜干的做法

材料：

萝卜、盐、糖、酱油、调味料（可选）。

步骤

将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实。

一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。

将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。