猪肝煮熟为啥苦

猪肝煮熟后发苦的原因主要有以下几点：

猪肝在处理过程中如果没有彻底清洗干净，可能会残留有杂质或猪胆破裂污染，导致猪肝发苦。

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，胆汁沾染在猪肝上，也会使猪肝发苦。

猪肝如果煮得过老，特别是卤猪肝，会感觉发苦。

炒猪肝时，如果炒得太久，也可能导致猪肝发苦且肉质变干涩。

建议的处理和烹饪方法：

在烹调猪肝之前，先将猪肝切掉发绿的部分（可能是沾染苦胆汁的部位），然后放进滚水里淖2分钟捞起，去除苦味。

将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除。

猪肝在烹饪时，时间最好控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可。

炒猪肝时，下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了。

通过以上方法，可以有效减少或消除猪肝的苦味，使其更美味可口。