猪肝为啥会苦

猪肝发苦的原因主要有以下几点：

未清洗干净：

猪肝在烹饪前必须彻底冲洗干净，以去除血水和其他杂物。如果清洗不彻底，猪肝上可能会残留胆汁，导致苦味。建议将猪肝在清水中浸泡，然后切成小块，再放入加有白醋的清水或淡盐水中浸泡半小时，以进一步去除苦味。

烹饪火候过老：

猪肝炒得过老也会导致发苦。烹饪时，应控制火候，使猪肝在短时间内达到理想的熟度，避免煮得过久导致肉质变干涩和发苦。一般来说，猪肝在爆炒后，颜色变为褐色且没有血丝即可。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破裂，苦胆汁可能会沾染到猪肝上，从而使其发苦。因此，在烹调前，应先切除猪肝上发绿的部分，这些部分通常沾染了苦胆汁。

综上所述，猪肝发苦主要是由于未彻底清洗或烹饪火候不当所致。通过正确的清洗和烹饪方法，可以有效去除苦味，使猪肝更美味可口。