腌制鸡蛋不发黑

要腌制鸡蛋不发黑，可以采用以下几种方法：

将鸡蛋洗净后，放入高度白酒中浸泡，这样可以杀菌并增加风味。

鸡蛋在腌制前必须完全干燥，避免因为水分导致鸡蛋变质或发黑。

将鸡蛋用保鲜膜包裹，确保没有空气，然后放入食品袋中，这样可以减少鸡蛋与空气的接触，防止氧化和发黑。

使用无水无油的容器进行腌制，避免因为水分和油脂导致鸡蛋变质。

在腌制过程中加入适量的香料和调料，如五香粉、八角、花椒等，不仅可以增加风味，还可以防止鸡蛋发黑。

腌制过程中，将容器放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，这样可以减缓鸡蛋的氧化过程，防止发黑。

确保腌制容器密封良好，避免空气进入，这样可以减少鸡蛋与氧气的接触，防止氧化和发黑。