生炒西兰花窍门

炒西兰花是一道色香味俱佳的家常菜，要想炒出脆嫩可口的西兰花，可以遵循以下窍门：

将西兰花切成小朵，放入清水中，加入一勺盐，浸泡15-20分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，能去除西兰花表面可能残留的农药和杂质，同时破坏西兰花表面的部分蜡质层，为后续入味创造条件。

锅中加入适量清水，放入1勺油和少许盐，水开后将西兰花放入，快速焯烫20秒后立即捞出过凉。这样可以锁住西兰花的翠绿色泽，同时保持其脆嫩口感。

锅中倒入适量食用油，油热后先放入蒜末爆香。蒜末的独特香味能为西兰花增添浓郁的风味。

蒜末微微金黄后，加入西兰花快速翻炒。由于西兰花已经经过盐水浸泡预处理，此时很容易受热均匀。保持大火快炒，让西兰花在高温下迅速锁住水分并成熟。

炒制过程中，向锅中加入少量清水，盖上锅盖焖煮1-2分钟。这一步利用水蒸气，进一步催熟西兰花，使其内部更加软糯，而外部依然保持脆嫩。

焖煮完成后，揭开锅盖，加入适量的盐、生抽调味，继续翻炒均匀，让西兰花充分吸收调料的味道。最后，撒上少许鸡精提鲜，再淋上几滴香油，增加风味。

炒制时火候要快，整个翻炒过程不要超过1分钟，这样可以保持西兰花的脆嫩口感和营养。