嫩西兰花和老西兰花
挑选老西兰花和嫩西兰花可以通过以下方法进行判断：
捏花茎
老西兰花：花茎较硬，指头捏起来感觉较硬，说明西兰花已经较老。
嫩西兰花：花茎较软，指头捏起来感觉较软，说明西兰花较为鲜嫩。
看花苞
老西兰花：花苞不紧密，有松散的现象，花苞颜色可能变深甚至开花。
嫩西兰花：花苞紧密，颜色青绿，没有开花。
看根茎颜色
老西兰花：根茎颜色较深，接近黄色，小根茎颜色也更深。
嫩西兰花：根茎颜色较浅，接近白色，小根茎颜色逐步加深但不过于浓重。
掂重量
老西兰花：分量较轻，因为水分已经流失较多。
嫩西兰花：分量较重，水分充足，菜花摘下来的时间较短。
看切口
老西兰花：切口可能发干发黄，说明已经采下来很久了。
嫩西兰花：切口新鲜，没有发黄现象。
观察叶子
老西兰花：叶子可能泛黄，表示已经不新鲜。
嫩西兰花：叶子翠绿，湿润，较为新鲜。
通过以上方法，可以较为准确地挑选出老西兰花和嫩西兰花，从而保证食用的口感和营养价值。建议购买时综合考虑多个因素，选择最新鲜的西兰花。