川菜清水煮白菜

川菜白水煮白菜是一道经典的四川菜肴，以其清淡、鲜美的口感而著称。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备

白菜1颗

鹌鹑蛋6个

皮蛋1个

火腿适量

胡萝卜半根

枸杞适量

大葱、姜、蒜适量

高汤、胡椒粉、淀粉、香油、盐适量

做法步骤

准备食材：

将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。

焯水：

锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。再倒入高汤、盐和胡椒粉。只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。

调制汤汁：

热锅后倒入油，不用热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。再倒入高汤、盐和胡椒粉。

反复淋热汤：

放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。

小贴士

焯水时加入盐和油可以使白菜颜色更加鲜艳。

反复淋热汤是为了让白菜充分吸收汤汁的鲜美，使口感更加嫩滑。

变种做法

国宴水煮白菜：又称“开水白菜”，是四川传统名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

健康功效：白菜具有清热解毒的功效，适合在夏季食用。

通过以上步骤，你可以制作出一道清淡鲜美、营养丰富的川菜白水煮白菜。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。