辣白菜为什么会发霉

辣白菜发霉的原因主要有以下几点：

盐放得不够：

盐是腌制食品中常用的防腐剂，如果盐放得不够，就不能有效抑制细菌的生长，从而导致辣白菜发霉。

器皿不干净：

如果腌制辣白菜的器皿没有彻底清洗干净，里面残留的水分和细菌会导致辣白菜变质发霉。

密封性不好：

腌制过程中如果容器密封不严，空气中的细菌容易进入，导致辣白菜发霉。

有生水：

在腌制过程中，如果容器内有生水，水分会成为细菌和酶的温床，从而加速辣白菜的变质和发霉。

处理不当：

在制作辣白菜的过程中，如果白菜没有处理干净或者腌制方法不当，也容易导致发霉。

综上所述，要防止辣白菜发霉，关键是要确保盐放足、器皿干净、密封性好，并且在腌制过程中避免水分和细菌的污染。