油炸香辣藕丝做法窍门

油炸香辣藕丝的做法窍门如下：

莲藕去皮洗净，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟左右，防止氧化变黑，并保持脆嫩的口感。

切好葱、姜、蒜、辣椒，并准备好花椒粒、香菜等配料，这些配料能为藕丝增添香辣味道。

藕丝沥干水分后，加入生粉、鸡蛋黄、白芝麻和玉米淀粉，抓拌均匀，使藕丝表面裹上一层薄薄的淀粉和芝麻，这样炸出来的藕丝会更加酥脆。

锅中倒入足够的油，烧至五六成热（约150℃），放入藕丝，先用漏勺轻轻搅拌，使其分散开，然后炸至定型，这个过程大约需要3分钟，期间要不时地翻动藕丝，让其受热均匀，直到藕丝变成金黄色，即可用漏勺捞出控油。

将油温升高至七成热（约180℃），再次放入炸过一次的藕丝进行复炸，使藕丝更加酥脆。

烧热油，炒香葱姜丝、红椒丝和干辣椒圈，倒入炸好的藕丝炒匀，加入盐和鸡粉调味，最后洒入香菜末，即可装盘。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香脆可口的油炸香辣藕丝。注意油温的控制和藕丝的炸制时间，以确保藕丝的口感和风味。