大头鱼油炸后怎么不烂呢
要使大头鱼在油炸后不烂，可以采取以下几种方法：
裹上面糊
将鱼切小块后，放入适量的五香粉、盐和酱油，用手抓匀，静置半小时。
准备低筋面粉、鸡蛋、生抽和水搅拌成面糊。
腌好的鱼裹上面糊，两面都需要裹。这样可以形成一层保护层，减少鱼肉与油接触，从而防止鱼肉散烂。
控制油温和翻动频率
油温要适当高一点，使鱼块下锅后表面马上起壳。
油量稍多，不要频繁翻动。用文火慢慢地炸，虽然时间长一些，但可以使鱼肉更加紧实不烂。
使用淀粉
裹淀粉炸也可以，但里面的肉不会干，没有那么脆，只有外面的脆。
热锅冷油
将锅清洗干净，然后用热锅冷油的方法炸鱼。这样可以防止鱼粘锅，并且使鱼肉更加紧实。