锅巴肉片油炸

锅巴肉油炸是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

五花肉或瘦肉

土豆淀粉

十三香

蒜

干海椒

芝麻

花椒油

盐

生抽

姜

干花椒

鸡精

陈醋

葱（可选）

酱油

淀粉

糖

料酒

胡椒粉

鸡精

味精

郫县豆瓣酱

番茄酱

泡辣椒

料酒

蛋清

豆粉

素油或猪化油

鲜汤

制作步骤

腌制肉片

将五花肉切成薄片，放入盐、十三香、生抽、料酒、蛋清和淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。

可以加入少许油拌匀，使肉片更滑嫩。

裹粉炸肉

将腌制好的肉片裹上一层打湿的土豆淀粉，确保每片肉都均匀裹粉。

起锅，油温升至六成热（约150℃），将肉片下锅炸至表面金黄，捞出控油。

炒香调料

锅中留底油，放入姜蒜、干花椒、干海椒，小火炒出香味。

炒至微变色后，加入豆瓣酱和番茄酱继续炒香。

翻炒锅巴肉

将炸好的肉片倒入锅中，与调料一起翻炒，使肉片充分吸收调料的味道。

撒入鸡精和芝麻，再倒入少许陈醋和花椒油提味。

如果喜欢，可以加入切好的葱花增加香气。

炸锅巴

另起一锅，油温升至七成热（约180℃），将锅巴下锅炸至酥脆，捞出控油。

装盘

将炒好的锅巴肉和炸好的锅巴分别装盘，可以撒上一些葱花和花椒粉作为装饰。

小贴士

油温控制：炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生；炸锅巴时油温要足够高，使其迅速膨胀酥脆。

挂浆技巧：调制浆时，淀粉和面粉的比例要适中，加入适量的水搅拌均匀，避免太稀或太稠影响口感。

快速翻炒：在炒制过程中，要快速翻炒，使肉片和锅巴充分受热，保持口感和色泽。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的锅巴肉油炸了。希望你能喜欢这道传统的菜肴!