油炸臭豆腐秘诀是什么
油炸臭豆腐的秘诀主要包括以下几个方面：
选材
选用优质的黄豆，经过长时间浸泡，磨成细腻的豆浆，确保豆浆质地均匀。
豆腐成型后，需切成大小均匀的小块，放入由多种香料精心调配而成的卤水中进行腌制，卤水是臭豆腐独特风味的核心。
发酵
发酵过程是臭豆腐制作中最关键的步骤，决定了臭豆腐是否能够"回魂"，找回那份令人着迷的独特风味。最佳发酵温度在25-30℃之间，时间把控在3-7天不等。
炸制技巧
油温控制很关键，开始时应保持180℃左右的高温，迅速将豆腐表面封住，然后降至160℃左右慢炸，使内部充分加热。有些师傅会采用先低温后高温的"回炸"法，这样能让豆腐外酥里嫩。
炸好的臭豆腐要趁热吃，那股属于臭豆腐特有的气味让人欲罢不能，加上焦脆的口感，很是令人回味。
调制酱汁
在一个小碗里，混合蒜末、辣椒粉、酱油、香醋、白糖和水，搅拌均匀。这个酱汁是点睛之笔，酸辣咸甜一应俱全，让炸好的臭豆腐更加入味。
酱汁可调口味，如果偏爱甜口，可以多加一点白糖；如果喜欢重口味，可以额外加些辣椒油，随心调整。
双重炸制
有些师傅会采用双重炸制的方法，先低温炸至定型，再高温炸至酥脆，这样可以使豆腐外酥里嫩。