腌制时水满

在腌制过程中，水是否要放满容器，取决于所腌制的食物类型和具体的腌制方法。以下是一些常见情况的说明：

将鸭蛋放入坛子中，水刚满过鸭蛋，并放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天即可食用。

腌菜时罐子可以不放满，但水一定要放满，以确保菜不会露出来，从而避免腐烂。如果水放得太少，腌的菜会烂；如果水放得太满，菜可能会溢出来。

泡菜时水不用灌满，要留容器的五分之一空间，以便水封，防止空气进入，促进乳酸菌在无氧条件下发酵。

腊肉在腌制过程中出现水分是正常现象，通常是由于盐度过大导致细胞水分流出。腌制期间盐水不用倒掉，因为盐水有消毒杀菌作用。腌制至少7天，期间放在阴凉通风处，有太阳的天气可以拿出来晒太阳，此时装盆的水可倒掉，洗净装盘晒干，晚上再装回到盆里。

在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其目的是防止水分蒸发、防止菜叶萎蔫、防止产生的乳酸挥发，并有利于乳酸菌在无氧条件下发酵。

建议

咸鸭蛋：确保水刚满过鸭蛋，盐量约为鸭蛋重量的一半。