洋葱发绿还能吃吗

洋葱发绿后是否还能吃，存在不同的观点和建议：

洋葱变绿是由于含有较多的含硫类生物活性物质，在蒜苷酶的作用下生成硫代亚磺酸脂等色素，这些物质对人体无害。

洋葱变绿是正常现象，不影响健康，可以放心食用。

洋葱在过夜后变绿可能存在细菌滋生或氧化反应的风险，一般不建议食用。

炒过的洋葱如果隔夜发绿，可能已经变质，不宜食用。

洋葱皮发青后，可能含有更多的龙葵素等有毒物质，不建议食用。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果洋葱变绿是由于正常代谢产生的色素，且没有出现异味、腐烂或变质等其他问题，那么是可以食用的。

如果洋葱变绿是由于储存不当或过期导致的，建议谨慎食用，以避免潜在的食物安全问题。

因此，在食用变绿的洋葱时，建议先检查洋葱的状态，确保没有变质或腐烂的迹象。如果洋葱只是单纯变绿，没有异味或其他问题，可以放心食用。如果存在疑虑，建议丢弃并购买新鲜的洋葱。