碳烤羊腿的腌制

碳烤羊腿的腌制方法如下：

羊腿1000克

孜然10克

食盐4克

烤肉酱20克

高度白酒10毫升

辣椒粉10克

葱1段

姜1块

蒜3瓣

洋葱末、胡萝卜、香菜、圆葱、料酒、香料粉（具体名称和用量根据个人口味和需求选择）

将羊腿切开3-4道口子，一直划到骨头，以便腌制更容易入味。

清洗羊腿，去除血水和杂质，可以用清水浸泡2小时。

在羊腿上均匀撒上食盐、孜然、辣椒粉、葱、姜、蒜等调料。

加入适量高度白酒，按摩羊腿，使其充分吸收调料的味道，腌制4小时，期间每隔一段时间按摩一次以便更好的入味。

可以将羊腿放入冰箱冷藏室腌制，时间根据个人口味调整，一般建议24小时以上。

取生抽、麦芽糖（用热水化开）、叉烧酱、海鲜酱、味精、蚝油、酱油、胡椒粉等调料调匀，根据个人喜好加入少许用白酒稀释后的红曲粉调色。

腌好的羊腿用抹布擦干水分，拌匀调好的酱料，再次腌制30分钟至1小时，让羊腿充分吸收酱料的味道。

预热烤箱至200度，将羊腿放在烤架上，烤盘内放入少许圆葱、大葱、香菜等蔬菜料垫底，淋上少许色拉油。

将羊腿放入烤箱中层，烤至表皮金黄酥脆，中途注意翻身和刷油，烤制时间根据羊腿的大小和厚度调整，一般需要30-40分钟。

烤好的羊腿取出，撒上孜然粉和辣椒面，增加香味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的碳烤羊腿。腌制时间的长短和调料的用量可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。